Una tradizione nata nel 2001

La Sagra del Prugnolo e Giornate del Pastore ha radici profonde e un’identità precisa: nasce nel 2001 per volontà della Pro Loco di Pieve Santo Stefano, con la missione di recuperare e valorizzare un fungo primaverile poco conosciuto al grande pubblico, ma da sempre protagonista silenzioso delle cucine contadine della Valtiberina. L’obiettivo era duplice: salvaguardare le ricette della tradizione locale e tenere viva la memoria delle usanze legate alla pastorizia e alla transumanza, pratiche ancestrali che per secoli hanno plasmato il paesaggio e l’identità culturale di questa terra di confine tra Toscana e Umbria.

Nel corso di oltre vent’anni, la sagra si è trasformata in uno degli appuntamenti di primavera più attesi dell’intera Toscana, capace di attrarre migliaia di visitatori da tutta Italia e dall’estero. Ogni edizione ha saputo rinnovarsi, aggiungendo nuove tematiche e ospiti di rilievo, senza mai tradire lo spirito originario: celebrare la terra, i suoi frutti e i suoi custodi.

La Sagra del Prugnolo non è soltanto una festa del cibo. È un atto d’amore verso il territorio, un rituale collettivo con cui Pieve Santo Stefano riconosce e onora le radici che la tengono in piedi da secoli.

Il Prugnolo: il re dimenticato dei boschi toscani

Il Calocybe gambosa, comunemente noto come prugnolo o fungo di San Giorgio — poiché appare intorno al 23 aprile, giorno del santo — è un fungo primaverile di eccezionale pregio gastronomico. Cresce spontaneamente nei boschi misti, nei prati e lungo i margini delle strade di campagna dell’Alta Valle del Tevere, spesso in “cerchi delle fate” che i cercatori locali tramandano gelosamente di generazione in generazione.

A differenza del più celebre porcino autunnale, il prugnolo è un fungo di stagione breve e capricciosa: compare solo in primavera, dipende dalle piogge di aprile e dalle temperature miti, e scompare nel giro di poche settimane. Questa rarità lo rende prezioso e la sagra è l’occasione ideale per assaggiarlo cucinato secondo i metodi più genuini della tradizione locale toscana.

Il suo aroma è intenso, leggermente farinoso, inconfondibile. Si abbina magnificamente alla pasta fresca, alla polenta, alle zuppe rustiche e ai crostini di pane toscano. A Pieve Santo Stefano il prugnolo è anche cultura: ogni anno la mostra micologica curata dall’Associazione Micologica locale ospita esemplari freschi, raccolti nei boschi circostanti, offrendo ai visitatori l’opportunità di imparare a riconoscerlo e distinguerlo da specie simili.

I piatti della tradizione: dal Prugnolo al Tortello della Pieve

La gastronomia è il cuore pulsante della sagra. Gli stand enogastronomici allestiti lungo le vie del centro storico propongono un menù interamente dedicato ai sapori autentici della Valtiberina. Accanto al prugnolo — protagonista assoluto — trovano spazio altre eccellenze locali che rendono la tavola di Pieve unica nel panorama delle sagre toscane.

🍝 Tagliolini ai prugnoli

Il piatto simbolo della sagra. La pasta fresca viene condita con un soffritto semplice di aglio, olio extravergine di oliva toscano e prezzemolo, al quale si aggiungono i prugnoli finemente tritati, fatti appena scottare per esaltarne il profumo. Un piatto di una semplicità disarmante, capace di raccontare secoli di cultura contadina in un solo boccone.

🫓 Il Tortello della Pieve cotto alla lastra

Specialità esclusiva del territorio, il tortello di patate cotto alla lastra è forse il piatto che più di tutti incarna l’identità gastronomica di Pieve Santo Stefano. Preparato secondo la ricetta tradizionale tramandata di casa in casa, è diventato negli anni uno dei motivi principali per cui i visitatori tornano anno dopo anno.

🌽 Polenta ai prugnoli o al ragù

La polenta, alimento povero e nutriente della cucina contadina appenninica, si trasforma in piatto nobile grazie al condimento a base di prugnoli saltati o di ragù di carne lavorato a lungo sul fuoco. Una combinazione che scalda il corpo e l’anima nelle serate ancora fresche di maggio.

🫙 Crostini toscani e antipasti del territorio

Nessun pasto toscano è completo senza i crostini. Nella versione di Pieve, il pane toscano sciocco — senza sale — viene spalmato con il condimento ai prugnoli o con i classici paté di fegatini, accompagnato dai salumi e dai formaggi a pasta molle tipici dell’Alta Valtiberina.

Le Giornate del Pastore: la civiltà contadina torna in vita

Accanto alla gastronomia, la componente culturale e folkloristica delle Giornate del Pastore costituisce l’anima più profonda dell’evento. Nate per recuperare la memoria delle usanze legate alla pastorizia e ai vecchi mestieri, le Giornate del Pastore trasformano il centro storico di Pieve in un palcoscenico a cielo aperto dove il passato torna a vivere con straordinaria vivacità.

Le dimostrazioni della produzione del cacio e dei suoi derivati, le esposizioni del Centro di Documentazione della Civiltà Contadina “Dina Dini” e la mostra degli strumenti agricoli tradizionali restituiscono al visitatore il senso autentico di un mondo che merita di essere custodito e trasmesso.

Non mancano i maestri del merletto al tombolo , i cori folklorici, i gruppi di ballo tradizionale toscano e le immancabili dimostrazioni con cavalli.

Pieve Santo Stefano e la Valtiberina: il contesto di una terra straordinaria

Pieve Santo Stefano si trova nel cuore dell’Alta Valle del Tevere, in provincia di Arezzo, a pochi chilometri dal confine umbro. È un borgo medievale che sorge a 429 metri sul livello del mare, circondato da boschi, pascoli e colline che costituiscono uno dei paesaggi più integri e meno conosciuti della Toscana.

Il paese è noto in Italia e nel mondo per essere la Città dei Diari: ospita dal 1984 l’Archivio Diaristico Nazionale, un archivio unico al mondo che conserva migliaia di diari, memorie e autobiografie scritte da persone comuni. Ogni anno, a settembre, il Premio Pieve celebra la narrazione di sé come atto politico e culturale fondamentale.

La Valtiberina offre al visitatore un patrimonio naturale e artistico straordinario: il Parco Naturale delle Alpe della Luna, il Lago di Montedoglio, le ville e le pievi romaniche disseminate nelle campagne, e la vicinanza con Sansepolcro — città natale di Piero della Francesca — rendono la visita a quest’area un’esperienza completa, che va ben oltre i tre giorni di sagra.

Un evento per tutta la famiglia

La Sagra del Prugnolo e Giornate del Pastore è un evento pensato per tutti, senza eccezioni. I più piccoli trovano laboratori creativi, animazioni e spettacoli pensati per loro: dai laboratori di dolci alla tradizione artigianale, dalle dimostrazioni equestri , ogni angolo del borgo diventa uno spazio di scoperta e meraviglia.

Gli sportivi possono scegliere tra l’eco-camminata mattutina nei boschi e la ciclogirata panoramica nella campagna di Pieve. I buongustai trovano pane per i loro denti negli stand gastronomici, mentre gli appassionati di cultura possono perdersi tra le mostre, i convegni e le esposizioni artigianali. La sera, le piazze si animano con orchestra, ballo liscio e musica dal vivo fino a tarda notte.

Venire alla Sagra del Prugnolo significa fermarsi, respirare, mangiare bene e ricordarsi che esiste ancora un’Italia che sa come si celebra il territorio.

Informazioni pratiche

Ingresso: La sagra è a ingresso libero e gratuito. Alcune attività speciali , se presenti in determinate edizioni (cena del venerdì, gite a cavallo, escursioni guidate) possono richiedere prenotazione anticipata.

Stand gastronomici: Venerdì apertura ore 18:00; sabato e domenica apertura a partire dalle ore 12:00 per il pranzo, con continuazione fino a tarda sera.

Accessibilità: Il centro storico è parzialmente accessibile con carrozzine e ausili per la mobilità. Per informazioni specifiche contattare la Pro Loco.

Animali domestici: Benvenuti al guinzaglio, nel rispetto degli altri visitatori e delle norme igieniche durante le aree gastronomiche.

Contatti e prenotazioni: Pro Loco Pieve Santo Stefano APS — sito: www.prolocopieve.it